รีวิว: Dewakan
ประเภทอาหาร: Contemporary Malaysian
รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2025), Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 84 (ปี 2025)
Dewakan หรือ “อาหารจากพระเจ้า” คือ ร้านอาหารในรูปแบบ fine dining ระดับ 2 ดาวมิชลินสตาร์แห่งเดียวของประเทศมาเลเซียโดยฝีมือของเชฟ Darren Teoh ผู้นำเสนออาหารมาเลเซียในรูปแบบร่วมสมัยที่ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นทั้งเนื้อสัตว์ป่า ผักสมุนไพรและผลไม้จากทั่วประเทศมาเลเซียเข้ากับกรรมวิธีการนำเสนออาหารที่ผสมผสานกระบวนการสมัยใหม่เข้ากับกระบวนการหมักและย่างตามแบบฉบับของชาวมาเลเซียที่ยังเลือกใช้วัตถุดิบอย่างยั่งยืนแบบแทบทุกส่วนจนสามารถคว้าดาวมิชลินสีเขียวเพิ่มมาอีกหนึ่งดวง ภายในบรรยากาศร้านแบบเรียบหรูบนชั้น 48 ที่ต้อนรับแขกทุกคนด้วยครัวเปิดและการบริการอย่างมืออาชีพ โดยเมนูอาหารของ Dewakan นั้นเป็นแบบ tasting menu (870 MYR) ที่มีทั้งหมด 14 คอร์สและเปลี่ยนไปเรื่อยๆตามฤดูกาล
[รีวิว] โดยรวมแล้ว Dewakan ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมและมีเอกลักษณ์ที่สุดเท่าที่ผมเคยทานมาจากความอัจฉริยะในการนำเสนอวัตถุดิบที่หาทานได้ยากที่การันตีเลยว่าคนไทยจะไม่ค่อยคุ้นเคยในรสชาติที่อร่อยซับซ้อนและยังมีหน้าตาที่สวยงามมากๆในทุกๆจาน โดยเมนูเด่นๆของมื้อนี้ก็มีมากมาย อาทิ เกี๊ยวเทมเป้ไส้หอยหลอดซุปไข่มันสำปะหลังหมัก เนื้อกวางหน้าคาเวียร์กับบ๊ะจ่าง ผีเสือจากผลไม้สามชนิด ไปจนถึง ทาร์ตช็อกโกแลตที่ทำจากมะกอกบอร์เนียว ขอแนะนำให้ทุกท่านที่มาเที่ยวเมืองกัวลาลัมเปอร์แวะมาทานให้ได้เลยครับ อร่อยเหมาะสมกับการเดินทางมาทานจริงๆ
Panasm’s rating : ★★★★★★★
value for money : $$$$$
1st course : Hot smoked sturgeon from Tanjung Malim in cold button mangosteen soup with sea grapes [16/20] – เนื้อปลาสเตอร์เจียนรมควันหั่นเต๋าเสิร์ฟในน้ำซุป cerapu ที่เป็นผลไม้สีส้มตระกูลมังคุดรสเปรี้ยวสดชื่นพร้อมด้วยสาหร่ายพวงองุ่น
2nd course : Crayfish skewered with aromatic twigs with yeast sauce [18/20] – เนื้อกุ้งเครย์ฟิชท้องถิ่นไซส์ใหญ่เสียบไม้สมุนไพรย่างราดซอสที่ทำจากยีสต์รสออกหวานหอมกลมกล่อมเข้ากับเนื้อกุ้งที่สุกแบบเด้งดึ๋งถูกต้องมาก
3rd course : Cuttlefish cured in venison garum and crab roe with reduced guava dressing [15/20] – เนื้อปลาหมึกหั่นเส้นที่ดองในน้ำปลาเนื้อกวางหมักที่ทางร้านทำเองห่อกับไข่ปูปรุงรสด้วยเดรซซิ่งน้ำฝรั่ง
4th course : Rice tempeh dumpling filled with razor clams in foamy tapai ubi sauce [19/20] – เกี๊ยวเทมเป้เนื้อหนึบหนับสอดไส้หอยหลอดเนื้อเด้งๆเสิร์ฟในซอสโฟมไข่มันสำปะหลังหมักที่ปรุงรสได้กลมกล่อมหอมมันและเผ็ดนิดๆ อร่อยมากๆเลยครับ
5th course : Adan rice steamed in mahang leaf, venison and kerdas [18/20] – บ๊ะจ่างข้าวสายพันธุ์ adan หอมๆเสิร์ฟคู่กับเนื้อกวางป่าหน้าไข่ปลาคาเวียร์จากฟาร์มที่มาเลเซียและสะตอมาเลเซียกรอบๆ
6th course : Greens on breadfruit crisp [17/20] – ทาโก้แบบผักล้วน 100% ที่ตัวแป้งทำจากเนื้อของสาโทและตัวไส้ก็ประกอบไปด้วยแห้วและผักสมุนไพรมาเลเซียหลากหลายชนิดที่หอมอร่อยสดชื่นมากๆ
7th course : Rajah Brooke’s Birdwing – belinjau, labu siam, keranji [17/20] – ผีเสื้อประจำชาติของมาเลเซียในรูปแบบกินได้ที่ทำจากเนื้อฟักแม้ว เนื้อลูกหยีและผักเหมียง เมนูนี้อารมณ์คล้ายๆผลไม้กวนที่มีหลากรสหลากสัมผัส ถือว่าสวยงามและอร่อยจริง
8th course : Braised cock’s crest with stone crab seasoned with salted litsea, ubi kemilik flatbread [15/20] – แกงหงอนไก่ตุ๋นเนื้อหนึบๆและเนื้อปูหินหวานๆที่ตัวแกงจะออกแนวหอมสมุนไพรเสิร์ฟคู่กับแผ่นแป้งที่ทำจากมันฝรั่ง kemilik เนื้อนุ่มๆ
9th course : Retired dairy cow beef plate [16/20] – เมนคอร์สที่นำเสนอวัวนมที่เกษียณอายุแล้วที่ใช้ทั้งส้วนเนื้อมาทำเสต็กรสเข้มข้น ส่วนลิ้นตุ๋นเนื้อนุ่มๆและส่วนสมองที่นำมาเทมปุระจนกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟคู่กับสละดองรสเปรี้ยวและผักย่าง
10th course : Hot broth before sweet dishes [16/20] – ซุปไก่ร้อนๆที่ปรุงรสโดยพริกไทยป่าหอมๆเสิร์ฟแบบร้อนๆก่อนเข้าสู่เมนูของหวาน
11th course : Perah ice cream, candied kundang and tropical chestnut [16/20] – เนื้อมะปรางเชื่อมสอดไส้ไอศกรีมลูกประรสเปรี้ยวหวานหอมๆและเกาลัดเสิร์ฟแบบเป็นชิ้น 2 ชิ้นที่รสชาติเหมือนกันแต่ทานชิ้นเดียวไม่เคยพอ
12th course : Coconut jelly, mulberry and cempedak [16/20] – เจลลี่มะพร้าวเนื้อใสเสิร์ฟคู่กับซอสมัลเบอร์รีรสเปรี้ยวสดชื่นและเนื้อจำปาดะกวนที่หน้าตาคล้ายๆขนุนรสชาติคล้ายๆมะม่วง
13th course : Dabai chocolate tart, rose fudge, hearts of palm with keluak glaze [18/20] – ทาร์ตที่ทำจากมะกอก dabai ที่สามารถใช้แทนผลโกโก้ได้เสิร์ฟพร้อมกับฟัดจ์ดอกกุหลาบ แกนปาล์มและผล keluak ที่ถือเป็นหนึ่งในขนมหวานที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยทานมาและมีหลากรสมากๆ ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็มและหอมสมุนไพร
14th course : Kuih Breudher [16/20] – เค้ก breudher เนื้อนุ่มๆหอมๆเสิร์ฟคู่กับครีมสดเหยาะแจมผลมะกอก dabai จากจานด้านบน
ที่ตั้ง: Platinum Park, Level 48, Skyviews, Naza Tower @, Persiaran KLCC, Kuala Lumpur City Centre, 50088 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur
เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 23:30
Website: https://www.dewakan.my/
เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply