Resonance : ร้านอาหารแบบ “ไร้กรอบ” ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวโดยเชฟชาวญี่ปุ่น @ สุขุมวิท 65

 

รีวิว: Resonance

ประเภทอาหาร: Boundless Cuisine

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2025)

 

Resonance คือ ร้านอาหารในรูปแบบ casual fine dining โดยฝีมือของเชฟ Shunsuke Shimomura เชฟชาวญี่ปุ่นผู้ใช้ประการณ์ของเขาจากร้านอาหารชื่อดังรอบโลกมานำเสนอเมนูอาหารในรูปแบบ “ไร้กรอบ” ที่ผสมผสานกรรมวิธีการทำอาหารจากหลากหลายชาติโดยมีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นในรูปแบบ tasting menu ที่ล่าสุด Resonance ก็ได้รับดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงตอนปลายปี 2024 ซึ่งรีวิวนี้ผมเลือกสั่งเป็น 12-course tasting menu (4,500++ THB) ที่มีอาหารคาวทั้งหมด 9 คอร์สและของหวานอีก 3 คอร์สครับ

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Resonance ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารติดดาวมิชลินสตาร์ในกรุงเทพที่ “คุณภาพเยี่ยม“ ที่มีความโดดเด่นอยู่ที่เมนูอาหารที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นทั้งวัตถุดิบและกรรมวิธีการปรุงแบบละเมียดละไมที่ผสมผสานกับความไร้กรอบจนได้ออกมาเป็นเมนูอาหารที่แปลกใหม่ น่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยในแบบคนที่ชอบทานวัตถุดิบญี่ปุ่นน่าจะถูกใจมากๆ โดยมีเมนูเด่นมากมาย อาทิ ปลาเห็ดโคนทอดกรอบร้อนๆทานคู่กับซอสตะลิงปลิงบ๊วยที่เปรี้ยวอูมามิสุดๆ ปลาเก๋าเพลิงย่างถ่านซอสชิโอะโคจิ ไปจนถึง ข้าวกะเพราไก่ในรูปแบบปีกไก่ยัดไส้ ถือเป็นอีกหนึ่งร้านมิชลินสตาร์ที่แนะนำเลยครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

1st course : Saffron Soup [16/20] –  ซุปครีมซัฟฟร่อนเนื้อละมุนหอมหวานที่เติมรสสัมผัสด้วยปลาหมึกยักษ์และถั่วแระญี่ปุ่น

 

2nd course : Buri, Blueberry [17/20] –  ซาชิมิปลาบุรีเนื้อสดเด้งเสิร์ฟคลุกเคล้ากับซอสบลูเบอร์รีรสเปรี้ยวสดชื่นโรยหน้าด้วยสาหร่ายบาระ

 

3rd course : Sand Whiting Fish [18/20] –  ปลาเห็ดโคนชุบแป้งทอดกรอบเสิร์ฟแบบร้อนๆห่อด้วยใบงาและซอสตะลิงปลิงบ๊วยเค็ม ขอบอกเลยว่าซอสอร่อยมากๆๆ

 

4th course : Botan Ebi [16/20] –  กุ้งโบตั๋นเอบิเนื้อหวานเด้งเสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศย่างบนซอสครีมชีสและน้ำมันใบเคอร์รี่ลีฟ

 

5th course : Rock Cod [18/20] –  ปลาเก๋าเพลิงหมักชิโอะโคจิย่างเตาถ่านเนื้อขาวเด้งเสิร์ฟกับซอสบ๊วยและดอกกะหล่ำพิวรี ถือเป็นจานปลาที่อร่อยมากครับ

 

6th course : Crab, Cabbage [17/20] –  คร็อกเก็ตชิราโกะทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับเนื้อปูซูไวและกะหล่ำย่างเตาถ่านราดซอสบัตเตอร์

 

7th course : “Harami” [17/20] –  เนื้อวากิวส่วนกะบังลมย่างอย่างถูกต้องเสิร์ฟกับซอสยุซุโคโช เห็ดดรุกเซลล์และรูบาร์บ ถือเป็นเมนูเนื้อส่วนที่คนไม่ค่อยทานแต่ทำได้อร่อยมาก

 

8th course : “Ka Pao” [18/20] –  “ข้าวกะเพราะไก่” ในรูปแบบปีกไก่ยัดไส้ทอดที่ข้างในเป็นข้าวญี่ปุ่นผสมเนื้อไก่เสิร์ฟคู่กับใบกะเพราทอดกรอบและซอสกะเพรา

 

9th course : Lamb Curry [16/20] –  ข้าวแกงกะหรี่เนื้อแกะแบบ comfort food ปิดท้ายมื้ออาหารเสิร์ฟพร้อมกับผักดองหลากชนิด

 

10th course : Smoked Camembert, Fig [16/20] –  ไอศกรีมชีสกามองแบต์รมควันเสิร์ฟคู่กับเนื้อลูกฟิก น้ำมันลูกฟิกและครัมเบิ้ลกรอบ

 

11th course : Pear [15/20] –  ชีสเค้กสอดไส้เนื้อลูกแพร์ญี่ปุ่น กานาซรสยูสุและไอศกรีมถั่วฮาเซลนัท

 

12th course : “Nam Dok Mai” [15/20] –  เมอแรงค์กรอบไส้ไอศกรีมโยเกิร์ต ซอสมะม่วงเจลและเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้

 

ที่ตั้ง: 108, 4 สุขุมวิท 65 แขวง พระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 22:00 (วันเสาร์เปิดรอบเที่ยง)

Website: https://www.resonancebkk.com/

 

เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)