Florilège : ร้านอาหารฝรั่งเศสที่นำเสนอความมหัศจรรย์ของ “พืชผัก” ระดับสองดาวมิชลินสตาร์ @ Azabudai, Tokyo

รีวิว: Florilège

ประเภทอาหาร: French

รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2026), Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 31 (ปี 2026), World’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 36 (ปี 2025)

Florilège คือ ร้านอาหารฝรั่งเศสในรูปแบบ fine dining ระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาวประจำย่าน Azabudai กลางกรุงโตเกียวโดยฝีมือของเชฟ Hiroyasu Kawate ผู้เลือกที่จะนำเสนอเมนูอาหารฝรั่งเศสที่ได้แรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นที่เน้นการนำเสนอวัตถุดิบประเภท “พืชผัก” ที่คุ้นเคยให้ออกมาเป็นอาหารแสนเซอร์ไพรส์โดยยังคงใช้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลเป็นองค์ประกอบรองในรูปแบบ tasting menu (23,000++ JPY) ในบรรยากาศร้านแบบโต๊ะใหญ่ที่ให้บรรดาแขกมานั่งรับประทานไปพร้อมๆกัน ซึ่ง Florilège ก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่นที่ติดอันดับใน World’s 50 Best Restaurants ที่อันดับ 36

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Florilège ถือเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสองดาวที่ติดอันดับโลกที่ “ราคาดีงามมาก” เมื่อเทียบกับคุณภาพและรางวัลอันมากมาย โดยทีเด็ดของ Florilège หลักๆนั้นอยู่ที่การนำเสนอเมนูแบบเน้นผักที่โชว์เทคนิคการทำอาหารอันแพรวพราวและมีความแปลกใหม่ด้วยรสชาติที่อร่อยแบบละมุนๆนุ่มนวล ซึ่งส่วนตัวก็ประทับใจในความไม่เหมือนใครของร้านมากๆ แต่ก็ขอโน็ตไว้ว่าต้องมีเวลาประมาณเกือบๆ 3 ชั่วโมงในการรับประทานนะครับ

Panasm’s rating : ★★★★★★★

value for money : $$$$$

1st course : Rapeseed Greens, Celeriac [16/20] – ซุปครีมใบ “คาโนลา” ผสมมัตฉะรสหอมละมุนเสิร์ฟคู่กับเกี๊ยวรากขึ้นฉ่ายฝรั่งไส้ข้าวเหนียวกับลูกเกดรสเปรี้ยวมันเนื้อหนึบหนับ

2nd course : Chinese Cabbage [18/20] – ผักกาดขาวสอดไส้ชิโสะห่อด้วยชีส fromage blanc โรยหน้าด้วยปลาแห้งเสิร์ฟในน้ำซุปผักกาดขาวน้ำมันมะกอก เมนูนี้ถือเป็นเมนูสุดแปลกที่อร่อยเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

3rd course : Onion [17/20] – ซุปหอมหัวใหญ่รสหวานหอมเสิร์ฟคู่กับลูกชิ้นหอยเชลล์ผสมหอมหัวใหญ่และฟองเต้าหู้สอดไส้สมุนไพรพร้อมด้วยซูชิท้องปลาทูน่าที่ด้านล่างเป็นหอมหัวใหญ่รสเปรี้ยวแทนข้าวซูชิ

Breads & Butter [16/20] – ขนมปังแบบโฮมเมดสองชนิดเสิร์ฟแบบนึ่งเนื้อเบาเด้งคู่กับเนยแบบโฮมเมด

4th course : Ostrich Fern [17/20] – ทาร์ตเนื้อปลาไอยุทาร์ทาร์ที่ปรุงรสแบบละมุนเสิร์ฟคู่กับใบเฟิร์นโคโกมิย่างเนื้อเกรียมกรอบ เมนูเป็นเมนูที่สวยงามและแปลกใหม่มากทีเดียว (ปกติเคยกินแต่ปลาไอยุทอดกรอบ)

5th course : Bamboo Shoot [17/20] – หอยเชลล์ตัวโตเนื้อหวานละมุนเสิร์ฟคู่กับหน่อไม้เนื้อกรอบและเยื่อไผ่ในซอสรสละมุน

6th course : Morille [16/20] – เห็ดมอเรลชิ้นโตเนื้อหอมสอดไส้เนื้อปลาซาร์ดีนรสเค็มๆมันๆเสิร์ฟบนมันฝรั่งบดราดด้วยซุปคอนซอมเม่เห็ด

7th course : To Balance [17/20] – เมนูเนื้อสัตว์ประจำมื้อเพื่อสร้างสมดุลกับเมนูผักมากมายที่ได้ทาน โดยมื้อนี้เป็นเนื้อลูกหมูที่ทำได้เนื้อนุ่มละลายและหนังกรอบอย่าง perfect เสิร์ฟคู่กับซอสมิโสะ ซอสพาร์สลีย์และเจลลีมะเขือเทศ พร้อมด้วยเนื้อหัวหมูก้อนซอสพริกหวาน

8th course : Passion Fruit, Kohlrabi [16/20] – เจลลี่ที่ทำจากเมล็ดต้นโคล่าเสิร์ฟคู่กับซอร์เบต์เสาวรสและกะหล่ำปมโรยหน้าด้วยโฟมเหล้าหวาน (amazake)

9th course : Amazon Cacao [16/20] – ออมเลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้จากป่าแอมะซอนที่ด้านนอกเป็นเนื้อคล้ายๆเนื้อเค้กเบาๆครีมมี่ๆและด้านในละลายแบบลาวาเสิร์ฟคู่กับครีม