MAZ : ประสบการณ์อาหารเปรูสมัยใหม่ผ่าน “9 ระบบนิเวศ” โดยฝีมือของเชฟเจ้าของร้านอาหารอันดับ 2 ของโลก @ Tokyo

รีวิว: MAZ

ประเภทอาหาร: Contemporary Peruvian

MAZ คือ ร้านอาหารแห่งใหม่ล่าสุดของเชฟ Virgilio Martinez เจ้าของร้านอาหาร Central แห่งเมือง Lima ประเทศเปรูที่ได้รับการจัดอันดับเป็นร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 2 ของโลกจาก World’s 50 Best Restaurants ที่ล่าสุดได้ตัดสินใจนำเอาคอนเส็ปต์การเสิร์ฟอาหารแบบยกมาทั้ง “ระบบนิเวศ” ของประเทศเปรูที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบมากมายหลากหลายชนิดที่อยู่ในระบบนิเวศเดียวกันมาเปิดเป็นร้านอาหารแห่งใหม่ในมหานครโตเกียวที่ผสมผสานวัตถุดิบชั้นเลิศของประเทศญี่ปุ่นอีกมากมายในรูปแบบคอร์สเมนูทั้งหมด 9 คอร์สที่มีชื่อว่า Vertical World (25,000+ JPY) ที่คออาหารแนว innovative ต้องห้ามพลาด

[รีวิว] โดยรวมแล้ว มื้ออาหารที่ร้าน MAZ นั้นถือเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุดในรอบหลายปีของผมเลยก็ว่าได้ครับ !! ซึ่งส่วนตัวได้เคยไปทานอาหารที่ร้าน Central ที่ก็ประทับใจมากๆแล้ว แต่อาจเรียกได้ว่าถ้านับกันที่รสชาติแล้ว MAZ น่าจะอร่อยกว่าเข้าไปอีกจากการได้วัตถุดิบชั้นเลิศจากประเทศญี่ปุ่นอย่างอูนิ ปูหลายชนิด หอยเชลล์ อามะเอบิและเนื้อกวางจากฮอกไกโดมาช่วยเสริมความอร่อยของคอนเส็ปต์ระบบนิเวศที่มีวัตถุดิบแปลกๆส่งตรงจากเทือกเขาแอนดีสและป่าแอมะซอนเข้าไปอีก !! ถ้าเพื่อนๆไล่ดูรูปและคำบรรยายของอาหารแต่ละคอร์สแล้ว ผมเชื่อว่าทุกคนน่าจะเข้าใจถึงความยอดเยี่ยมและทำไม MAZ ถึงเป็นร้านอาหารที่ทุกคนต้องไปทานให้ได้ครับ !!

Panasm’s rating : ★★★★★★★★★

Value for money : $$$$$

1st course : COLD SEA | Crab | Cucumber | Coconut [19/20] – “ระบบนิเวศแบบทะเลหนาว” ที่ชูวัตถุดิบหลักเป็นเนื้อปูหวานฉ่ำทั้งหมด 3 ชนิด ได้แก่ ขนมปังเนื้อปูคิงแคร็บก้อนกลมที่ตัวแป้งก็มีส่วนผสมของปูที่ช่วยเพิ่มความหอม เนื้อปูขนเสิร์ฟเป็นคำเดียวคู่กับซอสครีมเนื้อปูและสาหร่ายกรอบๆ ปิดท้ายด้วย เนื้อปูหิมะเสิร์ฟในกระดองกับครีมมะพร้าวและเจลลี่ที่ทำจากสาหร่ายคอมบุและซุปเนื้อปู เมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์ของคนรักเนื้อปูครับ

2nd course : DESERTIC COAST | Sea Urchin | Ama Ebi | Achiote [19/20] – “ระบบนิเวศแบบริมชายฝั่งทะเลทราย” ที่เป็นที่อยู่ของสัตว์น้ำตัวเล็กๆอย่างกุ้งและหอยเม่น โดยคอร์สนี้จะเน้นไปที่วัตถุดิบญี่ปุ่นแบบสดๆอย่างไข่หอยเม่นจากฮอกไกโดเสิร์ฟกับครีมบัตเตอร์นัทสควอชและน้ำมัน achiote ซึ่งเป็นเครื่องเทศจากเปรู คู่กับกุ้งหวานอามะเอบิซาชิมิเสิร์ฟกับซอสหัวกุ้งและบัตเตอร์นัทสควอชหน้าสลัดกรอบๆ เมนูนี้สามารถทานคู่กันสลับไปมาระหว่างสองจานเพื่อลิ้มรสความหวานของทะเลแบบเต็มๆ

3rd course : SEA SOIL | Scallop | Coastal Plants | Kombu [18/20] – “ระบบนิเวศแบบชายหาด” ที่ชูวัตถุดิบเด่นอย่างหอยเชลล์เนื้อหวานฉ่ำเสิร์ฟคู่กับผักริมทะเลที่มีทั้งแบบทอดกรอบและแบบดิบที่เนื้อฉ่ำกรอบแปลกใหม่มากๆพร้อมด้วยหัวผักกาดดองและซอสครีมสาหร่ายคอมบุ

4th course : DEEP SEA | Squid | Mussel | Spirulina [18/20] – “ระบบนิเวศแบบทะเลลึก” ที่ด้านในเป็นสตูว์เนื้อปลาหมึกหอมๆและหอยแมลงภู่เนื้อนุ่มที่ถูกห่อหุ้มด้วยเส้นที่ทำจากปลาหมึก หมึกปลาหมึกและสาหร่ายสไปรูลิน่าสีเขียวที่สามารถคลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นคล้ายๆกับบะหมี่ทะเลได้อย่างน่าสนใจมากๆ

5th course : EXTREME ALTITUDE | Duck | Corn | Chuno [18/20] – “ระบบนิเวศแบบที่สูง” ที่ชูวัตถุดิบเด่นอย่างเนื้อเป็ดเคียวร์สีแดงฉ่ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆคลุกเคล้ากับข้าวโพดหลากสีหลายชนิดและชีสนมแพะ เสิร์ฟคู่กับแผ่นแป้งกรอบจากมันฝรั่งเปรูและสลัดบัวหิมะ (yacon) ที่รสชาติสดชื่นกรอบๆคล้ายๆแอปเปิ้ลผสมมันแกว วิธีการทานคู่เริ่มจากการตักเนื้อเป็ดมาวางบนแผ่นแป้งกรอบและเติมสลัดตามเข้าไป อร่อยเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

6th course : OCEAN HAZE | Octopus | Grapara Leaf | Algae [17/20] – “ระบบนิเวศแบบมหาสมุทร” ที่มีวัตถดิบเด่นอย่างปลาหมึกยักษ์ที่ผ่านการทำ dehydration เพื่อดึงน้ำออกจนได้เป็นเนื้อแน่นๆปรุงสุกมาได้เคี้ยวสนุกกำลังดีเสิร์ฟคู่กับน้ำซุปปลาหมึกยักษ์ โฟมสาหร่ายสีน้ำเงิน แป้งหมึกดำกรอบเนื้อเบาๆและสาหร่ายทะเลอีกสองชนิด เมนูนี้สีสันสุดใจมากๆ

7th course : ANDEAN FOREST | Dear | Corn | Chuno [18/20] – “ระบบนิเวศแบบป่าแอนดีส” ที่โชว์วัตถุดิบเด่นอย่างเนื้อกวางจากฮอกไกโดปรุงมาได้สุกหอมกำลังดีมากๆเสิร์ฟคู่กับสลัดข้าวโพดและ kiwicha ที่คล้ายๆกับคีนัว พร้อมด้วยมันฝรั่งสายพันธุ์เปรูที่ใช้วิธีการทำให้สุกแบบชาวเปรูโบราณในดินทานคู่กับซอสพริกสมุนไพรแบบเปรู ไม่เคยคิดเลยว่าเนื้อกวางจะอร่อยนุ่มหอมและไม่มีกลิ่นเลยได้ขนาดนี้

8th course : HIGH JUNGLE | Guanabana | Lemongrass | Mikan [19/20] – “ระบบนิเวศแบบป่าสูง” ที่ชูโรงวัตถุดิบแบบเปรี้ยวๆหอมๆสำหรับตัดรสชาติอาหารคาวได้แบบยอดเยี่ยมมากๆ ประกอบไปด้วย เค้กไอศกรีมที่ทำจากผลไม้เปรูชื่อ guanabana ที่รสชาติคล้ายๆน้อยหน่าและส้ม mikan ของญี่ปุ่นเติมรสชาติด้วยซอสเนยโกโก้ผสมตะไคร้หอมๆ ทานคู่กับครีมกระวานเนื้อนุ่มละมุนเข้ากับความเปรี้ยวของไอศกรีมได้อย่างดีมากๆๆๆ

9th course : AMAZONIA | Chuncho Cacao | Macambo | Copoazu [18/20] – “ระบบนิเวศแบบป่าแอมะซอน” ที่นำเสนอผ่านผลไม้ 3 ชนิด ได้แก่ โกโก้ (cacao), macambo ที่เป็นเมล็ดคล้ายๆถั่วแอลมอนด์และ copoazu ที่เป็นผลไม้เนื้อหวาน นำมาทำเป็นขนมหวานคำเล็กๆ 6 อย่าง ได้แก่ ซอสช็อกโกแลตแบบเข้มข้นที่ทำจากเมล็ดโกโก้ เจลลี่ตัวเนื้อผลโกโก้รสเปรี้ยว โกโก้แบบเส้นเหนียวหนึบหนับ เค้กเนื้อ macambo และแครมบูเล่ผสมเนื้อ macambo เนื้อเนียนนุ่ม ปิดท้ายด้วย ไอศกรีม copoazu เนื้อหวานหอมอมเปรี้ยวนิดๆ ทานแต่ละอย่างสลับไปมาคู่กับโฮจิฉะแล้วคือฟินมาก