รีวิว: AKUNA
ประเภทอาหาร: Borderless with Vietnamese Influence
รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2025)
AKUNA หรือ “สายน้ำไหล” คือ ร้านอาหารรูปแบบ fine dining ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวประจำเมืองโฮจิมินห์ของประเทศเวียดนามโดยฝีมือของเชฟ Sam Aisbett เชฟชาวออสเตรเลียผู้เลือกนำเสนอเมนูอาหารแบบไร้ขอบเขตที่ผสมผสานอาหารของหลากหลายสัญชาติเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่และวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศเวียดนามที่ก็สอดแทรกความเป็นออสเตรเลียนของเชฟในรูปแบบ tasting menu (3,900,000++ VND) ที่มี 6 คอร์สหลักและคอร์สย่อยอีกมากมาย ซึ่ง AKUNA ก็ตั้งอยู่ในชั้นสูงของโรงแรม Le Meridien พร้อมด้วยวิวริมแม่น้ำสุดตระการตาอีกด้วย
[รีวิว] โดยรวมแล้ว AKUNA ถือเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวระดับคุณภาพที่ควรค่าแก่การแวะมาลิ้มลองหากมาเยือนเมืองโฮจิมินห์เป็นอย่างยิ่งครับ โดยจุดเด่นที่สุดของ AKUNA ก็หนีไม่พ้นความหลากหลายและความแปลกใหม่ของเมนูอาหารที่ไร้กรอบตามคอนเส็ปต์ของเชฟได้อย่างน่าสนใจและยังมีวัตถุดิบทั้งพรีเมียมและวัตถุดิบท้องถิ่นแปลกๆให้ทดลองชิมกันด้วย เมนูเด่นที่ผมชอบมากก็คือไข่ปลาคาเวียร์กับไข่กงฟีที่ต้องสั่งเพิ่มและเมนูปูจั๊กจั่นกับเจลลี่สามรสชาติที่ทั้งสวยงามและอร่อยมากครับ
Panasm’s rating : ★★★★★★
value for money : $$$$$
Canapes [16/20] – เมนูอาหารคำเล็กเรียกน้ำย่อย 4 จาน ได้แก่ ชิปรสเกลือและน้ำส้มสายชูที่นำเสนอโดยใช้หนังไก่กรอบๆรูปเชฟ Sam แบบสุดฮา ทาร์ตซาชิมิเนื้อปลาชิมะอาจิกับบีทรูท เมอแรงค์เจลลี่น้ำปลารูปปลาสุดน่ารักและไข่นกกระทาหน้าไข่ปลาคาเวียร์
Starter : Uni & Scallop [16/20] – เมนูเรียกน้ำย่อยก่อนเริ่มต้นคอร์สหลักที่ประกอบไปด้วยไข่หอยเม่น หอยเชลล์ฮอกไกโด สาหร่ายและผักดองเสิร์ฟกับครีมรสเปรี้ยว
Extra course : Caviar, Egg Yolk (1,000,000++ VND) [18/20] – ไข่ปลาคาเวียร์เสิร์ฟแบบจุใจบนไข่แดงกงฟีเนื้อละมุนและครีมรสเปรี้ยว ทานคู่กับขนมปังกรอบที่อร่อยเข้ากันแบบสุดๆไปเลย
1st course : Hand Shelled Spanner Crab, Pickled Banana Heart, Fennel Marmalade, Macadamia, Horseshoe Crab “Caviar” [18/20] – เนื้อปูจั๊กจั่นเนื้อหวานฉ่ำเสิร์ฟคู่กับไข่แมงดา หัวปลี ถั่วแมคคาดาเมียและเจลลี่ทรงเจดีย์ 3 ชั้นที่มีรสชาติของเฟนเนล สาหร่ายและแอปเปิ้ลดาชิ
2nd course : Salt Water Poached Guinea Fowl, Tasmanian Abalone, Water Chestnut, White Eggplant Cream, Black Garlic Vinegar [16/20] – เนื้อไก่ฟ้าหั่นบางและเนื้อหอยเป๋าฮื๊อหั่นบางเสิร์ฟคู่กับหนังไก่ฟ้ากรอบ แห้ว ครีมมะเขือยาวและซอสกระเทียมดำ
Damper Bread & Condiments [16/20] – ขนมปังสไตล์ออสเตรเลียเสิร์ฟคู่กับดิปทั้งหมด 5 อย่าง ได้แก่ โยเกิร์ตซุกกินี ครีมบีทรูทอัลมอนด์ หอมหัวใหญ่ไข่ปลาแซลมอน ไขมันหมูกับวัวโรยเบค่อนและเนย Vegemite ที่เป็นสเปรดรสอูมามิของชาวออสเตรเลีย
3rd course : Slow Braised Sea Cucumber, Pearl Oyster, Steamed Water Egg, Local Samphire, Pork Rib Broth [16/20] – ปลิงทะเลยัดไส้หอยนางรมกับเห็ดทรัฟเฟิลเสิร์ฟบนไข่ตุ๋นและน้ำซุปกระดูกหมูรสชาติเข้มข้นแบบจีน
4th course : Confit Pork Jowl, Firefly Squid, Pickled Straw Mushrooms, White Kombu, Lettuce Heart, Fish Sauce [17/20] – คอหมูกงฟีเนื้อนุ่มหอมเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกหิ่งห้อยยัดไส้หอยเชลล์และผักกาดราดซอสน้ำปลารสกลมกล่อม
5th course : Sendai A5 Wagyu Beef, Vietnamese Jungle Leaf, Fermented Mushroom, Beef Garum, Clay Pot Rice [16/20] – เนื้อวากิว A5 ม้วนกับสมุนไพรป่าของเวียดนามเสิร์ฟคู่กับข้าวอบหม้อดินไขมันเนื้อวากิวโรยไข่ปลาบินและสลัดผัก
Pre-dessert [16/20] – บัวลอยแบบเวียดนามที่เสิร์ฟบนวาฟเฟิลขนุนในครีมคัสตาร์ด ทานคู่กับตูเล่ครีมมะพร้าว
6th course : Vietnamese Crown Melon, Verbena Cream Caramelized Filo, Cocoa Seed Juice Caramel [16/20] – ไอศกรีมเมล่อนเกรดพิเศษเสิร์ฟคู่กับเนื้อเมล่อนและเจลลี่น้ำผลโกโก้รสเปรี้ยวสามสีและแผ่นแป้งฟิโลกรอบ
Petit Fours [15/20] – ขนมหวานคำเล็กปิดท้ายมื้ออาหารที่เสิร์ฟมาอย่างน่ารัก ได้แก่ ไวท์ช็อกโกแลตส้มจี๊ด ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเวียดนาม เมอแรงค์รสกาแฟ คุกกี้หน้างายูสุ เจลลี่รสลูกหม่อนและคุกกี้เสี่ยงทาย
ที่ตั้ง: 9F, Le Méridien Hotel, 3C Ton Duc Thang Street, Ben Nghe Ward, District 1
เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 22:00
Website: https://akunarestaurant.com/
เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply