Chim by Siam Wisdom : ร้านอาหารไทย “สูตรโบราณ” ที่ครองดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงมาตั้งแต่ปี 2018 @ องครักษ์ 13

รีวิว: Chim by Siam Wisdom

ประเภทอาหาร: Thai

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2026)

Chim by Siam Wisdom คือ ร้านอาหารไทยรูปแบบ fine dining โดยฝีมือของ “เชฟหนุ่ม ธนินทร“ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยที่นำเสนอเมนูอาหารไทย ”สูตรโบราณ“ จากภูมิปัญญาไทยเดิมทั่วภูมิภาคในรูปแบบ tasting menu (4,250++ THB) ภายในบ้านเก่าสไตล์โคโลเนียลตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 6 ในซอยองครักษ์ 13 ซึ่ง Chim by Siam Wisdom ก็ถือเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านอาหารในประเทศไทยที่ครองดาวมิชลินสตาร์ 1 ดวงได้ตั้งแต่ปี 2018 ซึ่งเป็นปีแรกของมิชลินไกด์ในประเทศไทย

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Chim by Siam Wisdom ก็ถือเป็นร้านอาหารไทยแบบ fine dining ที่สร้างความประทับใจได้ในหลายองค์ประกอบ ตั้งแต่ เมนูอาหารไทยสูตรโบราณที่หลายๆจานนั้นก็หาทานได้ยากโดยเฉพาะ “ต้มยำปลาโบราณ” ที่กลายเป็นเมนูชูโรงของร้าน ไปจนถึง บรรยากาศภาพรวมที่มีความเป็นไทยๆแบบย้อนยุค ประกอบกับราคาอาหารที่ถือว่าไม่แพงมากถ้าเทียบกับร้านอาหารแบบหนึ่งดาวร้านอื่นๆ

Panasm’s rating : ★★★★

value for money : $$$$$

Snack [14/20] – ขนมดอกจอกทอดเนื้อบางกรอบที่ตัวแป้งเติมรสความเผ็ดร้อนด้วยแกงแดง

Amuse Bouche [15/20] – เมนูเรียกน้ำย่อยที่นำเสนอกรรมวิธีการถนอมอาหาร ตั้งแต่ ป่อเปี๊ยะทอดกรอบไส้หลนหมู ปลาจ่อมปลากระพงแดงไข่แดงขูดและม้าฮ่อสับปะรด

1st course : Khao Nhook Puu [15/20] – “ข้าวหนุกปู“ อ่องปูนาจากภาคเหนือกับเนื้อปูม้าจากภาคใต้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวพองกรอบ

2nd course : Jaew Lin Wua [15/20] – “แจ่วลิ้นวัว“ ลิ้นวัวย่างเตาไฟเนื้อนุ่มละลายคลุกเคล้ากับซอสแจ่วข้าวคั่วรสเข้มข้น

3rd course : Om Ang Gab [14/20] – “อ่อมอังแก๊บ” เนื้อกบย่างในใบชะพลูรสลาบเสิร์ฟคู่กับแจ่วฮ้อนมะขามและขากบชุบแป้งทอดน้ำพริกมะเขือย่าง

4th course : Yum Kim Hun [15/20] – “ยำคิมหันต์“ ยำส้มโอและผลไม้ฤดูร้อน อาทิ มะเฟือง แก้วมังกรและมะนาวควาย เสิร์ฟคู่กับกุ้งลายเสือย่าง

5th course : Tom Yum Pla Boran [17/20] – “ต้มยำปลาโบราณ ร.ศ. 109“ สูตรของ “หม่อมส้มจีน” เชฟส่วนพระองค์ของรัชกาลที่ 5 ที่ทำต้มยำน้ำข้นด้วยการเติมข้าวดิบแทนการใช้นมหรือกะทิแบบปัจจุบัน พร้อมด้วยเนื้อปลาเก๋า ข้าวพอง กระเทียมเจียวและบรรดาผักสมุนไพร โดยเติมรสชาติเปรี้ยวหวานจากผลไม้อย่างมะม่วง มะเฟืองและตะลิงปลิง เมนูนี้ถือเป็นเมนูทีเด็ดของ Chim by Siam Wisdom ที่มีมาตั้งแต่เปิดร้านเลยครับ

Special course : Kanomjean Namprik [15/20] – “ขนมจีนน้ำพริก“ ที่เสิร์ฟขนมจีนเส้นสดพร้อมด้วยขมิ้นขาวและบรรดาผักสมุนไพรกับน้ำพริกหมูสับ

6th course : Samrub [16/20] – “สำรับ“ ของ Chim by Siam Wisdom ที่ประกอบไปด้วยข้าวหอมมะลิหุงในมะพร้าวเผา กุ้งแม่น้ำย่างน้ำชุบหยำมะม่วงกะปิ แกงสิงหลเนื้อผักชีลาวหอมดองและแกงตูมิปลาโฉมงาม