80/20 : ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์กับเมนูอาหารแบบสร้างสรรค์จากวัตถุดิบท้องถิ่นไทย @ เจริญกรุง

June 25, 2022 ★★★★★★, Bangkok, Cuisine, Fine Dining, Food, Food & Travel, Hall of Fame, Michelin 1 Star, Pantip, Thai, Thailand

รีวิว: 80/20

ประเภทอาหาร: Innovative Thai

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2022)

80/20 หรือ “EightyTwenty” คือ ร้านอาหารไทยรูปแบบ fine dining ที่นำเสนอเมนูอาหารไทยแนว innovative ที่ใช้วัตถุดิบ 80% จากท้องถิ่นไทยมาผสมผสานกับกรรมวิธีการปรุงแบบสมัยใหม่ที่อาศัยความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ Andrew Martin ออกมาเป็นเมนูอาหารที่มีความแปลกใหม่แต่ยังคงรสชาติแบบจัดจ้านสไตล์ต้นตำรับไทยแท้ในรูปแบบคอร์ส Signature Tasting Menu (3,500++ THB) จำนวน 14 คอร์สกับอาหารที่มากกว่า 20 รายการ ภายในบรรยากาศร้านแบบครัวเปิดแบบดิบๆแต่เรียบหรูในย่านเจริญกรุง

[รีวิว] โดยรวมแล้ว 80/20 ถือเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยแนว fine dining ที่ผมชื่นชอบมาก ทั้งในด้านของความแปลกใหม่ของเมนูอาหารที่มีความน่าสนใจในทุกๆจานและรสชาติอาหารที่การันตีความอร่อยจัดจ้านสไตล์ไทยแท้ที่เหมาะสมกับดาวมิชลินสตาร์เป็นอย่างยิ่ง ซึ่งรีวิวครั้งนี้ถือเป็นครั้งที่ 3 ที่ผมมาทานที่ร้าน 80/20 และก็เป็นครั้งที่อร่อยที่สุดเช่นกัน ขอแนะนำทุกท่านให้มาลองทานกันดูครับ อร่อยและสนุกแน่นอน

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

1st course : Khanom Buang [16/20] – ขนมเบื้องไส้สลัดกุ้งแชบ๊วยมะม่วงโรยหน้าด้วยมะพร้าวแห้งและปลาแห้ง เมนูเปิดต่อมรับรสที่หลากรสชาติและหลายรสสัมผัสดีครับ

2nd course : Seasonal Fruit [16/20] – ม้าฮ่อที่เปลี่ยนจากสับปะรดมาเป็นลิ้นจี่เนื้อหวานฉ่ำสอดไส้ด้วยหมูหวาน กุ้ง ถั่วลิสงและมะม่วงหิมพานต์ป่น ถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่รสเปรี้ยวหวานเค็มสดชื่นมาก

3rd course : Moo Hom Mangda [13/20] – หมูสามชั้นย่างทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกแมงดาและชมพู่มะเหมี่ยว

4th course : Jungle Juice [14/20] – น้ำจากผลไม้ป่าหลากหลายชนิดพร้อมด้วยเจลลี่ส้มซ่าเสิร์ฟแบบเย็นๆ

5th course : Stormy Sea [17/20] – ปลาหมึกสดแล่บางเสิร์ฟคู่กับเนื้อมังคุด พริกขี้หนู ผักชีและหัวไชเท้าดองกระเจี๊ยบในน้ำมังคุดผสมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านถึงใจ ตัวปลาหมึกเนื้อเด้งสดดีงามมาก

6th course : Gaeng Som Talay [14/20] – แกงส้มปลาทูน่าเสิร์ฟคู่กับสับปะรดป่าย่างและสาหร่ายพวงองุ่นในน้ำซุปแกงส้มแบบทางใต้ที่ทำจากส้มแขกกับมะขามรสชาติ “โคตรเผ็ด” ที่ทานแล้วการันตีเหงื่อแตกแน่นอน !!

7th course : Goong Pao Yang [15/20] – กุ้งลายเสือเผาสุกประมาณ 90% เนื้อหวานเด้งหอมเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกมะเขือเทศย่างรสหวานและผักทอด

8th course : Ped Yim Yim [17/20] – เมนูเป็ดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านยิ้มยิ้มโภชนาที่ประกอบไปด้วยอกเป็ดย่างแบบหนังกรอบหอม พะโล้หมูสามชั้นและข้าวผัดเกาลัด เสิร์ฟคู่กับอาจาดแบบจีนรสเปรี้ยว ทานทุกอย่างเข้าด้วยกันคือเยี่ยมเลย

9th course : Lao Khao [14/20] – ซอร์เบต์ข้าวคั่วรสออกหวานนิดๆเสิร์ฟคู่กับองุ่นแดงอินฟิวส์ไวน์ขาว

10th course : Gap Khao [16/20] – เมนูสำรับแบบชุดใหญ่ที่ประกอบไปด้วยเนื้อวากิวสุรินทร์ย่างเตาถ่านกับน้ำพริกน้ำเงี้ยว เนื้อตุ๋นผัดพริกแกงแดง ปลาเก๋าดำชุบแป้งทอด น้ำพริกปูมะขามเปียก หน่อไม้ฝรั่งผัดพริกไทยกุนเชียงหน้าไข่นกกระทาทอด พร้อมด้วยข้าวหอมมะลิหุงแบบโบราณผสมน้ำกะทิกับกระเทียม

11th course : Southern Drink [14/20] – น้ำส้มแขกผสมน้ำผึ้งรสชาติเปรี้ยวหวานสำหรับล้างปากเตรียมเมนูของหวาน

12th course : Khanom Chocolate Yang [17/20] – ขนมช็อกโกแลตย่างคล้ายๆเค้กช็อกโกแลตลาวารสเข้มข้นเสิร์ฟคู่กับซอสเบอร์รี่รสเปรี้ยว เนื้อมะม่วงสุก เจลลี่ลิ้นจี่และผงงาดำ เมนูนี้ถือเป็นเมนูของหวานที่หลากรสแต่เข้ากันได้ดีมากครับ

13th course : Suan Maprow [16/20] – เมนูสวนมะพร้าวที่ประกอบไปด้วยคัสตาร์ดมะพร้าว เค้กมะพร้าว ไอศกรีมมะพร้าว เนื้อฝรั่งและโฟมมะพร้าว ถือเป็นเมนูมะพร้าวหลากสัมผัสที่อร่อยและแปลกใหม่