Haoma : ร้านอาหารอินเดียแบบสมัยใหม่เจ้าของดาวมิชลินสตาร์ “สีเขียว” @ สุขุมวิท 31

 

รีวิว: Haoma

ประเภทอาหาร: Neo Indian

รางวัล: 1 Michelin Star (ปี 2023)

 

Haoma คือ ร้านอาหารรูปแบบ fine dining แนว Neo Indian โดยฝีมือของเชฟ Deepanker Khosla ผู้ที่ต้องการนำเสนอเมนูอาหารอินเดียแบบต้นตำรับจากหลากหลายรัฐทั่วทุกภูมิภาคของประเทศอินเดียผ่านกรรมวิธีและการนำเสนอในรูปแบบใหม่แบบคอร์สเมนู Haoma Experience (3,990++ THB) ที่มีให้เลือกทั้งเมนูเนื้อสัตว์และเมนูมังสวิรัติรวมกว่า 11 คอร์ส นอกจากนั้น Haoma ยังให้ความสำคัญกับ “ความยั่งยืน” ผ่านการปลูกผักแทบทุกชนิดและทำฟาร์มเลี้ยงไก่กับปลาเป็นของตัวเอง พร้อมๆกับการลดการสูญเสียอย่างการกักเก็บน้ำฝน ไปจนถึง การนำเอาวัตถุดิบแทบทุกส่วนมาใช้ในการทำอาหาร จนล่าสุด Haoma ก็ได้รางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวและมิชลินสตาร์สีเขียวแห่งความยั่งยืนอีกด้วยในปี 2022

[รีวิว] โดยรวมแล้ว มื้ออาหารอินเดียสมัยใหม่ที่ Haoma ถือเป็นอีกหนึ่งมื้ออาหารที่น่าประทับใจและควรค่าแก่การมาลิ้มลองอย่างมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่มีความแปลกใหม่และมีเรื่องราวที่น่าสนใจ ส่วนตัวผมชอบแทบทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่ การนำเสนอเมนูอาหารที่เปิดมาได้อย่างน่าสนใจ บรรยากาศร้านที่สวยมากๆ การบริการที่ดีและเมนูอาหารที่ส่วนใหญ่ทั้งอร่อยและมีความน่าสนใจ หลายๆจานก็เป็นเมนูอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่ปรับโฉมใหม่ที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน แนะนำให้มาลองชิมกันดูนะครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Amuse Bouche [15/20] – เมนูทานเล่นเรียกน้ำย่อยริมสวนก่อนเดินเข้าร้าน ที่ประกอบไปด้วยเนื้อปลานิลเลี้ยงเองบนแป้งกรอบและทาร์ตเห็ดดีไฮเดรตเคลือบช็อกโกแลต เสิร์ฟตามด้วยจิงเจอร์เบียร์แบบไม่มีแอลกอฮอล์

 

1st course : Prarambha | Pani Puri | Vada Pav | Dahi Kebab | Raw Mango Panna [16/20] – คอร์สเริ่มต้นมื้ออาหารที่เริ่มจาก Pani Puri ที่ทำเป็นทาร์ตกรอบหน้าสเฟียร์ทับทิม, ขนมปังบริออชไส้มันหวาน, เคบับทอดไส้ถั่วบดกับโยเกิร์ตและเครื่องดื่มมะม่วงดิบเข้มข้นผสมเครื่องเทศ

 

2nd course : Samudra | Squid | Paneer Xacuti | Local Sea Urchin | Moilee Curry [16/20] – คอร์สเมนูมหาสมุทรที่ประกอบไปด้วยปลาหมึกไส้ชีสอินเดียกับแกงเครื่องเทศจากรัฐโกอาที่ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกศและแกงกะทิเนื้อโฟมเบาไส้ไข่หอยเม่นไทยและไข่ปลา

 

3rd course : Benaras Ki Chaat | Shorba Puff | Changmai Tomato Granita | Pickles [16/20] – Chaat สตรีทฟู้ดยอดนิยมของอินเดียในสไตล์ของ Haoma ที่ใช้มะเขือเทศเสิร์ฟกับเครื่องเทศหลากชนิดและกรานิต้ามะเขือเทศพร้อมด้วยพัฟหน้าซอสสตูว์

 

4th course : Lobster Two Ways | Phuket Lobster | Ghee Roast | Idli | Pulissery Soup [17/20] – ล็อบสเตอร์เสิร์ฟสองแบบ ได้แก่ เนื้อล็อบสเตอร์ย่างเครื่องแกงสีแดงวางบนเค้กแป้งข้าวเนื้อเด้งและซุปแกงล็อบสเตอร์แบบข้นๆ เรื้อล็อบสเตอร์เด้งดึ๋งดีงาม

 

5th course : Chicken or The Egg | Chicken Kakori | Keema Ghotala | Cured Egg Yolk [16/20] – เมนูไก่กับไข่ที่เป็นเคบับเนื้อละเอียดละลายในปากห่อแป้งกรอบและแกงไก่บดกับไข่แดงเคียวร์ โดยเมนูนี้เชฟใช้ไก่กับไข่ออร์กานิคจากฟาร์มเปิดของตัวเอง

 

6th course : Go Madras! | Crab | Madras Curry | Ponni Rice [17/20] – แกงเครื่องเทศสีเหลืองหอมจากเมือง Madras เสิร์ฟคู่กับเนื้อปู ข้าวอินเดียและแป้งแคร้กเกอร์กรอบรูปปูสุดน่ารัก

 

7th course : Aamras Chaas aur Caviar | Totapuri Mango | Buttermilk | Local Caviar [16/20] – เมนูกึ่งหวานกึ่งคาวที่ประกอบไปด้วยบัตเตอร์มิลค์เย็นหน้าไข่ปลาคาเวียร์จากหัวหินและซอสมะม่วงสุกเย็นเนื้อคล้ายๆเจลลี่

 

8th course : Prawn on The Rocks | Prawn Head | Mint | Peanut Relish [16/20] – กุ้งเนื้อหวานเด้งเสิร์ฟกับเครื่องเทศเค็มๆอูมามิบนหินพร้อมด้วยข้าวเกรียงกุ้งโฟมมิ้นต์และหัวกุ้งกรอบไส้น้ำพริกถั่วแบบอินเดีย

 

9th course : Allahabadi Dawat | Nihari |Haleem | Mughal Breads | Mussalam [15/20] – เมนู “สามแกงสามขนมปัง” ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารสตรีมฟู้ดในเมือง Allahabad บ้านเกิดของเชฟ ตัวแกงมีทั้งสตูว์เนื้อ แกงแกะผสมถั่วเลนทิลและแกงปลาเก๋าหอมหัวใหญ่ เมนูนี้การันตีความอิ่มอย่างแน่นอน

 

Special course [14/20] – โคนไส้ครีมที่ทำจากวัตถุดิบเนื้อส่วนที่เหลือจากคอร์สอื่นๆมารวมๆกันเพื่อลดการทิ้งวัตถุดิบ

 

10th course : Honey Rasmalai | Citrus Sorbet | Saffron | Pistachio Milk [16/20] – “ราสมาลัย” ขนมหวานชื่อดังที่ถูกนำมาสร้างสรรค์ใหม่อย่างสวยงามเสิร์ฟคู่กับน้ำผึ้ง ซอร์เบต์ไซตรัสและนมพิสตาชิโอ้ผสมซัฟฟร่อน

 

11th course : Melody | Peanut Nougat | Dried Mousse | Sea Salt Ice Cream [15/20] – เมนูขนมหวานที่ดัดแปลงจากขนมชื่อดังของชาวอินเดียที่ประกอบไปด้วยมูสช็อกโกแลต นูกาต์ถั่วกรอบและไอศกรีมเกลือทะเล

 

Petite Fours [15/20] – เมนูขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่ประกอบไปด้วยช็อกโกแลตไส้น้ำมะม่วงกับไส้น้ำฝรั่ง ฟิแนนเซียโกโก้นิปและคาราเมล

 

ที่ตั้ง: 231, 3 ซ. สุขุมวิท 31 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110

เวลาเปิดให้บริการ: 17:30 – 23:00

เบอร์ติดต่อ: 092-891-8222

Website: https://www.haoma.dk/

Facebook page: https://www.facebook.com/HaomaBKK/

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)