รีวิว: Disfrutar
ประเภทอาหาร: Avant-garde Spanish
รางวัล: 2 Michelin Stars (ปี 2019), The World’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 9 (ปี 2019)
สำหรับคนในแวดวงอาหารเมื่อประมาณ 10 ปีก่อนนั้น ชื่อของ “elBulli” นั้นคงได้รับการขนานนามว่า “เทพเจ้า” แห่งวงการอาหารแนวใหม่ที่ใช้วิทยาศาสตร์และความคิดสร้างสรรค์มาดัดแปลงเมนูอาหารให้มีความแปลกใหม่ทั้งรูปลักษณ์ รสสัมผัสและรสชาติจนสามารถทำให้ศาสตร์แห่ง molecular gastronomy ได้รับความนิยมไปทั่วโลกพร้อมๆกับการสร้างประสบการณ์ที่คนจากทั่วโลกต้องแย่งกันจองร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองเล็กๆในประเทศสเปนเพื่อเดินทางด้วยรถยนตร์ต่อไปอีกหลายชั่วโมงจากเมือง Barcelona เพื่อใช้เวลากว่า 6 ชั่วโมงทุ่มเทไปกับการ “กิน” เพียงเท่านั้น
ในปี 2011 ร้านอาหารในตำนาน elBulli ก็ได้ปิดทำการลงและนั่นก็ได้ทำให้เกิดการกระเพื่อมครั้งใหญ่อีกครั้งในวงการอาหารเมื่อ “ลูกศิษย์” แห่งสำนัก elBulli ได้ออกไปเปิดร้านอาหารของตัวเองกันเป็นจำนวนมาก (อาทิ เชฟ Gaggan เจ้าของร้านอาหารอันดับ 1 ในเอเชีย 4 สมัยในกรุงเทพ) ซึ่งสามในนั้นก็คือ เชฟ Mateu Casañas, เชฟ Oriol Castro และเชฟ Eduard Xatruch ที่รวมใจกันเปิดร้านอาหารสเปนแนว Avant-garde ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก elBulli ในนาม “Disfrutar” ที่เป็นคำภาษาสเปนที่มีความหมายว่า “Enjoy”
Disfrutar นำเสนอเมนูอาหารสุดสร้างสรรค์ในรูปแบบคอร์ส 30 คอร์สที่มีให้เลือก 2 เซ็ต ได้แก่ Disfrutar Classic (190 EURO) ที่เป็นการรวบรวมเมนูคลาสสิคที่ทำให้ร้าน Disfrutar คว้าดาวมิชลินสตาร์ 2 ดวงได้และ Disfrutar Festival (190 EURO) ที่เป็นการนำเสนอเมนูอาหารใหม่ๆที่ได้รับการคิดค้นล่าสุด ซึ่งรีวิวนี้เป็นการมาทาน Disfrutar ครั้งแรกของผม ผมจึงขอเลือก Disfrutar Classic และก็ไม่ผิดหวังจริงๆครับ อาหารทั้ง 30 คอร์สของ Disfrutar นั้นมีลูกเล่นที่แพรวพราวมากๆทั้งการนำเสนอ รสสัมผัส หน้าตาและรสชาติ ถือเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมากทีเดียว
Panasm’s score : [★★★★★★★, $$$$$]
1st course: Frozen Passion Fruit Ladyfinger with Rum – เลดี้ฟิงเกอร์เสาวรสแช่เย็นเนื้อเบานุ่มเติมความเข้มด้วยเหล้ารัม เมนูนี้เหมาะสมกับการเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยมากๆ ทานแล้วอยากกินอาหารต่อทันที
(7/10)
2nd course: Lychee and Roses with Gin – ลิ้นจี่เย็นจัดเสิร์ฟบนกลีบกุหลาบหอมๆคู่กับสเฟียร์เหล้าจินรสเข้มข้น
(8/10)
3rd course: The Beet that Comes Out of the Land – ขนมอบกรอบรสบีทรูทที่ผุดขึ้นมาจากดิน !! เมนูนี้หน้าตาอาจจะดูเหมือนธรรมดา แต่รสชาตินี่สุดยอดเลย อยากให้ Disfrutar เปิดขายขนมอบกรอบแข่งกับ Lay’s เลยทีเดียว ฮ่าๆ
(9/10)
4th course: Panchino filled with Beluga Caviar – ขนมปังแป้งกรอบนอกเนื้อเบานุ่มสไตล์จีนสอดไส้ไข่ปลาคาเวียร์และครีม สั้นๆคือ “โคตรอร่อย” เมนูนี้ขอยกให้เป็นไฮไลต์อันดับหนึ่งของมื้อเลย
(10/10) – Panasm’s Recommended
5th course: Savory Walnut Candy with Mango, Tonka Beans and Whisky – ลูกกวาดวอลนัททานได้ทั้งชิ้นเสิร์ฟคู่กับมะม่วงที่ผ่านการอินฟิวส์ด้วยวิสกี้จนชุ่มฉ่ำ
(7/10)
6th course & 7th course: Homemade Cider Smoked at the Moment & Idiazabel Cheese Mille-feuille – แอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดที่พนักงานจะนำเสนอวิธีการทำให้ดูตั้งแต่ต้นจนจบเสิร์ฟคู่กับมิลล์เฟยชีสเนื้อเบารสชาติจัดจ้านเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม
(9/10)
8th course: Gazpacho Sandwich with Scented Vinegar Garnish – แซนด์วิชซุปมะเขือเทศพริกหวานและน้ำส้มสายชูแบบเย็นจัด ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านที่เอาของคาวมาเสิร์ฟแบบเย็นและเปลี่ยนรสสัมผัสใหม่หมดได้อย่างน่าสนใจมาก
(8/10)
9th course: Disfrutar’s Gilda – เนื้อปลาซาร์ดีนสดเสิร์ฟกับมะกอกและปลาเค็มในสไตล์ของ Disfrutar ที่ทำออกมาได้รสชาติจัดจ้านและมีความน่าสนใจสูงมาก ตัวมะกอกนี่เป็นเซอร์ไพรส์ที่ต้องมาทานเองจริงๆครับ
(9/10)
10th course: Black Celeriac – รากขึ้นช่ายที่ทำการปรุงออกมาคล้ายกับเนื้อสเต็กเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมขึ้นช่ายที่เข้ากันได้อย่างลงตัวมากจนน่าตกใจ
(9/10)
11th course: Crispy Egg Yolk with Warm Mushrooms Gelatin – ไข่ชุบแป้งทอดกรอบเสิร์ฟคู่กับเจลลี่เห็ดเข้มข้น เวลาทานต้องเจาะไข่แดงให้ไหลลงไปรวมกับเจลลี่ก่อนแล้วค่อยทานด้วยกัน
(8/10)
12th course: Deconstructed Ceviche – เซวิชเช่หรือยำปลาดิบสไตล์เปรูที่ได้รับการพลิกแพลงใหม่ให้หน้าตาแปลกไปมากแต่รสชาติยังคงความเปรี้ยวจี๊ดสดชื่นตามสไตล์ได้อย่างดี
(8/10)
13th course: Crispy Seaweed Ravioli – เกี๊ยวกรอบรสสาหร่ายหน้าไข่ปลาที่โดยรวมทำออกมาได้แปลกใหม่แต่เค็มเกินไปซักหน่อย
(6/10)
14th course: Salt-cured Razor Clams with Seaweed – หอยงวงช้างเนื้อหวานฉ่ำที่ผ่านการหมักด้วยเกลือเสิร์ฟคู่กับสาหร่ายนานาชนิด
(8/10)
15th course: Macaroni alla Carbonara – คาร์โบนาร่าพาสต้าเส้นใสที่แอบคล้ายๆเส้นเซี่ยงไฮ้ในซอสรสชาติเข้มข้นที่พนักงานจะมาปรุงให้ดูกันข้างโต๊ะเลย
(8/10)
16th course & 17th course: Tomato Polvoron and Arbequina Caviaroli & Liquid Salad – ขนมอบสเปนเนื้อเบาๆรสมะเขือเทศโรยหน้าด้วยคาเวียร์น้ำมันมะกอกเสิร์ฟพร้อมกับ “สลัดในรูปของเหลว” ที่รสชาติเข้มข้นสดชื่นดี
(8/10)
18th course & 19th course: Suquet Langoustine & Cappuccino – กุ้งแลงกุสตีนเนื้อหวานหอมกับซอสหลากชนิดเสิร์ฟพร้อมกับซุปซีฟู้ดสไตล์สเปน
(8/10)
20th course: Hare Consomme with Armagnac – ซุปกระต่ายเย็นผสมแอลกอฮอล์และเปลือกส้ม !! โคตรแปลก รู้สึกว่ารสชาติดีมากแต่ไม่น่าเสิร์ฟเย็นซักเท่าไหร่….
(6/10)
21th course: Hare and Foie Gras Bonbon – ฟัวกราส์บดรสเข้มข้นเคลือบด้วยช็อกโกแลตสำหรับทานคู่กับซุปกระต่ายเย็น
(8/10)
22th course: Hare Laksa – ก๋วยเตี๋ยวหลักซาสไตล์ Disfrutar ที่ทำรสชาติออกมาได้กลมกล่อมดีเยี่ยม
(8/10)
23th course: Multi Spherical Tatin of Corn and Foie – ทาร์ตฟัวกราส์หน้าสเฟียร์ข้าวโพดเม็ดเล็กที่เคี้ยวแล้วจะแตกในปากทีละเม็ด ถือเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยเทคนิคชั้นเซียนและยังอร่อยกับสวยงามมากๆ
(9/10)
24th course: Pibil Squab – นกพิราบเนื้อนุ่มฉ่ำเสิร์ฟกับซอสหลากชนิดหลารสสัมผัส
(8/10)
25th course: Pandan – ซอร์เบต์มะม่วงในน้ำใบเตยและสาคู
(8/10)
26th course: Cheesecake Cornet – ไอศกรีมโคนเล็กรสชีสเค้กรสชาติเข้มข้นสดชื่น
(8/10)
27th course: Chocolate Peppers, Oil and Salt – พริกหวานปลอมสอดไส้ช็อกโกแลตน้ำมันมะกอกและเกลือเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ
(8/10)
28th course: Tarta al Whisky – ขนมหวานคำเล็กสี่ชนิดที่ต้องทานด้วยมือที่ได้รับการทาด้วย “เหล้าวิสกี้” เพื่อเพิ่มความหอม ถือเป็นวิธีการทานอาหารที่แปลกใหม่มาก…
(7/10)
29th course: Coffee Swiss Roll – โรลครีมกาแฟชิ้นโตที่เนื้อเบามากๆๆๆ
(7/10)
30th course: Cocoa and Mint Cotton – สายไหมรสช็อกโกแลตมินต์เสิร์ฟในก้านของต้นสำลี
(7/10)
ที่ตั้ง: Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, Spain
เวลาเปิดให้บริการ: 13:00 – 14:30 // 20:00 – 21:30 [เฉพาะเวลาเข้าร้าน]
เบอร์ติดต่อ: +34 933 48 68 96
Website: http://www.disfrutarbarcelona.com/
Facebook: https://www.facebook.com/disfrutarbarcelona/
<<< อ่านรีวิว “สถานที่ท่องเที่ยว” สำคัญ ณ หัวเมืองใหญ่ของประเทศสเปน [CLICK] >>>
<<< อ่านรีวิวรวม “ร้านอาหารแนะนำ” ตั้งแต่ทาปาสบาร์ยันมิชลินสตาร์ใน “สเปน” [CLICK] >>>
เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply