รีวิว: Haoma
ประเภทอาหาร: Sustainable Fine Dining
Haoma คือ ชื่อของต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ที่ได้รับการนับถือโดยจักรวรรดิเปอร์เซียในยุคโบราณ ซึ่งก็ตรงกับค็อนเส็ปต์ของ Haoma ร้านอาหารสไตล์ Sustainable Fine Dining ในซอยสุขุมวิท 31 ที่มาพร้อมกับธีม “การปรุงวัตถุดิบที่ปลูกและเลี้ยงเองอย่างยั่งยืน” ที่แน่นอนว่าบรรยากาศร้านจะเต็มไปด้วยสวนผักที่เชฟ DK เชฟชาวอินเดียเป็นผู้ดูแลด้วยตัวเอง
ด้านเมนูอาหารของ Haoma นั้นจะแบ่งออกเป็น 2 คอร์สซึ่งผมก็ได้เลือกสั่งแบบคอร์สใหญ่สุด Chefs 7-course Tasting Menu (1,990++ THB) ที่ประกอบไปด้วยเมนูของคาวและของหวานหลากหลายรูปแบบที่รวมๆกันแล้วเกินสิบเมนู โดยที่ความพิเศษของเมนูอาหารของ Haoma นั้นน่าจะอยู่ตรงทีวัตถุดิบต่างๆที่มีทั้งวัตถุดิบที่ปลูกเองและวัตถุดิบที่หาได้จากภายในประเทศไทย ด้านรสชาตินั้นก็จะเน้นรสชาติของวัตถุดิบให้เป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุด ซึ่งโดยรวมแล้วผมก็ค่อนข้างถูกใจเมนูอาหารเกือบทุกจานของ Haoma และชื่นชอบในความแปลกใหม่ของเมนูต่างๆทั้งการเลือกใช้วัตถุดิบ การปรุงและการนำเสนอที่น่าสนใจมาก (เมนูที่แปลกสุดก็หนีไม่พ้น ไอติมแม็กนั่มตับไก่…. เอ้อ ไอติมแก่นตะวันหน้ามดแดง ด้วย) แนะนำให้ไปลองทานกันดูซักครั้งครับ
Panasm’s score : [★★★, $$$$$]
Welcome Drink – น้ำสับปะรดหมักรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดสำหรับเริ่มต้นมื้ออาหาร
(7/10)
1st course: Amuse Bouche – เมนูคำเล็ก 3 ชิ้น ประกอบไปด้วย แตงโมสดกับชีส แคร็กเกอร์สาหร่ายญี่ปุ่นและลำไยสด
(6/10)
2nd course:
Egg, Smoked Hollandiase, Hazelnut & Burnt Butter – ไข่ไก่แบบ “deconstructed” ที่ทางร้านเอาไข่แดงออกมาทำเป็นซอสฮอลันเซสแทรกอยู่ข้างในไข่ขาวเสิร์ฟคู่กับถั่วนานาชนิด
(7/10)
Broad Beans Bread, House Churned Butter, Semi-dried Tomato – ขนมปังกรอบสีทองเสิร์ฟคู่กับเนยสดและมะเขือเทศหนังกรอบ
(7/10)
3rd course: Scallop, Ice Apple, Avocado, Green Mango, Tiger Milk, Quinoa, Pickled Chilli – หอยเชลล์ ลูกตาลและอโวคาโดเสิร์ฟในซอสมะม่วงเขียวและพริกที่รสเปรี้ยวสะใจดีมาก โรยหน้าด้วยคีนัวกรอบ
(7/10)
4th course: Chicken Liver or Goat Cheese Magnum, 100% Cocoa, Pumpkin, Citrus – ไอติมแม็กนั่มที่สามารถเลือกเป็นไส้ตับไก่บดและไส้ชีสนมแพะเคลือบช็อกโกแลตเสิร์ฟคู่กับฟักทองและซอสส้มรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด
(6/10)
5th course: (เลือก 1 เมนู)
Grouper, Lettuce Cream, Beer Batter, Sweet Potato, Caper Salt – ปลาเลี้ยงเอกเสิร์ฟกับซอสครีมผักและมันหวานทอดกรอบที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนู Fish & Chips
(7/10)
Pasta, Root & Greens, Hazelnut, Parmesan Mousse – พาสต้าแผ่นเนื้อเหนียวแน่นเสิร์ฟคู่กับซอสพาร์มีซานชีวหอมๆพร้อมด้วยผักและถั่วนานาชนิด
(8/10)
6th course: (เลือก 1 เมนู)
Duck & Chicken Sandwich, Burnt Leek & Potato Puree, Braised Cabbage – เนื้อไก่และเป็ดประกบติดกันเสิร์ฟคู่กับมันบดผสมต้นหอมเนื้อนุ่มและกะหล่ำปลี
(6/10)
Wagyu Tenderloin & Cheek, Burnt Leek & Potato Puree, Braised Cabbage (+ 400++ THB) – เนื้อวากิวส่วนเทนเดอร์ลอยด์และส่วนแก้มเสิร์ฟคู่กับมันบดผสมต้นหอมที่อร่อยนุ่มเข้ากับเนื้อมากๆ
(8/10)
Predessert: Balsamic, Strawberry, Vanilla Whey, Cucumber, Borage – เวย์ผสมวานิลลาสอดไส้บัลซามิกเสิร์ฟคู่กับกรานิต้าสตรอเบอร์รีและแตงกวา เป็นเมนูที่ฟังดูประหลาดมากแต่เข้ากันได้ดีเลย
(7/10)
7th course:
Caramelized Milk Bread, Sunchoke, Wood Ants, Sorrel – ไอศกรีมแก่นตะวันหน้ามดแดงรสเปรี้ยวนิดๆเสิร์ฟคู่กับขนมปังนม
(7/10)
Corn Parfait, Charcoal, Coconut, Passion Fruit – พาร์เฟต์ครีมข้าวโพดเสิร์ฟคู่กับซอสเสาวรสรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดเข้ากัน
(7/10)
Chocolate, Buttermilk, Cocoa Nib, Mango – เมนูขนมหวานคำเล็ก 4 อย่าง ประกอบไปด้วยโกโก้เนื้อนุ่ม มะม่วงสุก บราวนี่ช็อกโกแลตรสเข้มข้นและไอศกรีมบัตเตอร์มิลค์
(7/10)
Petit Fours: Pineapple Cake, Compressed Fruits Kombucha – เค้กสับปะรดเสิร์ฟคู่กับไอติมชาคอมบูฉะ
(6/10)
ที่ตั้ง: สุขุมวิท 31
เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 23:00
เบอร์ติดต่อ: 02 258 4744
Website: http://haoma.dk/
Facebook page: https://web.facebook.com/HaomaBKK
เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)
Leave a Reply