Sra Bua by Num Weerawat : ตำนานบทใหม่ของ “สระบัว“ ร้านอาหารไทยที่นำเสนอ “ความหลากหลายทางชีวภาพ” ของประเทศไทย @ Siam Kempinski Hotel Bangkok

 

รีวิว: Sra Bua by Num Weerawat

ประเภทอาหาร: Contemporary Thai

 

Sra Bua by Num Weerawat คือ ร้านอาหารไทยรูปแบบ fine dining โฉมใหม่ของร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับตำนานประจำโรงแรม Siam Kempinski Hotel Bangkok อย่าง Sra Bua by Kiin Kiin ที่เปลี่ยนหัวเรือใหญ่มาเป็น “เชฟหนุ่ม วีระวัฒน์” เจ้าของร้านอาหารชื่อดังประจำอุดรธานีอย่าง Samuay and Sons ที่นำเสนอประสบการณ์อาหารไทยที่เชิดชู “ความหลากหลายทางชีวภาพ (biodiversity)” ของแผ่นดินไทยผ่านการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างหลากหลายเพื่อนำเสนอเป็นเมนูอาหารไทยในแต่ละจานที่ในรีวิวนี้ผมเลือกเป็นเมนู Signature Biodiversity Journey (4,900++ THB) ที่เป็นเมนูหลักของร้าน โดยอีกตัวเลือกก็คือเมนูแบบเน้นไปที่ผักและรากของพืชล้วนๆอย่าง Plants & Roots Forward Journey (4,900++ THB)

[รีวิว] โดยรวมแล้ว Sra Bua by Num Weerawat นั้นถือได้ว่าเป็นการกลับมาของ ”สระบัว“ อย่างสมศักดิ์ศรีที่เปลี่ยนคอนเส็ปต์อย่างชัดเจนมากๆจากอาหารไทยแบบเน้นลูกเล่นและสีสันมาเป็นอาหารไทยที่เชิดชูวัตถุดิบอันหลากหลายมากมายที่แม้แต่ผมก็ไม่เคยได้ชิมมาก่อน โดยนำเสนอออกมาเป็นอาหารไทยแบบสมัยใหม่ที่ยังคงรสชาติความจัดจ้านแบบไทยแท้ในรูปแบบที่หรูหราและสวยงาม โดยมีเมนูที่ผมชอบมากมาย อาทิ “บัว” ที่เสิร์ฟเมี่ยงกลีบบัวที่ใช้องค์ประกอบทุกส่วนของบัวและไก่ได้อย่างเข้ากันมากๆ แนะนำให้สาย foodie ต้องมาลองทานให้ได้และขอเชียร์ให้ได้ดาวมิชลินสตาร์นะครับ

 

Panasm’s rating : ★★★★★★

value for money : $$$$$

 

 

Snack #1 : Miang Kham [17/20] – “เมี่ยงคำ” ที่เสิร์ฟในรูปแบบทาร์ตหน้าตาคล้ายขนมหวานที่ตรงกลางเป็นไวท์ช็อกโกแลตสอดไส้เครื่องเมี่ยงคำรสจัดจ้านท็อปด้วยกุ้งกรอบ เมนูนี้ถือเป็นการสืบทอดเมนูเรียกน้ำย่อยซิกเนเจอร์ของ Sra Bua ได้อย่างยอดเยี่ยม

 

Snack #2 : River Fish & Rice [15/20] – “ปลายอน” ปลาน้ำจืดย่างเนื้อเนียนหอมเสิร์ฟบนแป้งกรอบ

 

Snack #3 : Kluay Kluay [16/20] – “กล้วยกล้วย” โคนกล้วยน้ำว้าสอดไส้มูสกล้วยรสหวานท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์รมควัน

 

1st course : Yum Nhor Mai | Bamboo Shoot • White Asparagus • Giant Razor Clam [15/20] – “ยำหน่อไม้“ ที่นำเสนอวัตถุดิบหน่อไม้บงหวานที่เป็นหน่อไม้ไทยที่ทานดิบได้คู่กับหน่อไม้ฝรั่ง แมงกะพรุนหัวกระสุนและหอยไม้ไผ่เสิร์ฟกับอีสานเดรสซิ่งรสหอมสมุนไพรสดชื่น

 

2nd course : Flowers & Pickles | Seasonal Flowers • Pickles • Braised Abalone • Mung Bean Curry [17/20] – “ดอกไม้กับของดอง” ที่เสิร์ฟขนมจีนพริกน้ำยารสเข้มข้นคู่กับหอยเป๋าฮื๊อเนื้อเด้ง ดอกไม้หลากสีสันชุบแป้งทอดและบรรดาผักดองอีก 9 ชนิด

 

3rd course : Bua | Lotus Root • Lotus Stem • Lotus Seed • Lotus Pollen • Lotus Flower • Black Tail Native Chicken [18/20] – “ดอกบัวกับไก่” ในคอนเส็ปต์ที่ใช้ทุกองค์ประกอบของวัตถุดิบอย่างยั่งยืน เริ่มตั้งแต่ กลีบบัว งบไก่ย่างที่ผสมผสานหลายส่วนของไก่ รากบัวรมควัน ไหลบัวกิมจิ สายบัวสด เม็ดบัว ต้นอ่อนบัว คอลลาเจนไก่เกสรบัว ตับไก่และซอสถั่วตัดมะอึก ทานรวมกันในคำเดียว

 

4th course : Citrus & Sour Fruits | Lime • Lemon • Bitter Orange • Kaflir Lime • Tangerine • Calamansi • River Prawn [17/20] – “กุ้งแม่น้ำกับผลไม้รสเปรี้ยว” ที่เสิร์ฟเนื้อกุ้งแม่น้ำย่างกับน้ำพริกนครบาลผสมผลไม้รสเปรี้ยวทานคู่กับหัวกุ้งย่างมันเยิ้ม ข้าวหนุกงาและผลไม้เปรี้ยว

 

5th course : Land & Sea | Wolffia • Gracilaria Seaweed • Rice Field Crab • Blue Crab [16/20] – “ผืนนากับผืนน้ำ“ ที่เสิร์ฟอ่องปูนาผสมกับสาหร่ายเส้นผมท็อปด้วยเนื้อปูม้าคู่กับขนมปังไข่ผำ

 

6th course : Eggplant & Cucumber | Eggplant • Cucumber • Cowa Leaves • Local Squid • Cantaloupe [16/20] – ”ยำมะเขือยาวย่าง“ เสิร์ฟคู่กับปลาหมึก ไข่แดงและสาหร่ายผักกาดทอดในน้ำยำแตงกวาแคนตาลูปโรยมะเขือยาวแห้งขูด โดยคอร์สนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับคอร์ส Land & Sea

 

7th course : Into The Wild | Mushrooms • Rhizomes • Chilli • Khunta Farm Wagyu [16/20] – “แกงป่าเนื้อ” ที่เสิร์ฟเนื้อวากิวจากฟาร์มคุณตาราดซอสจูซคู่กับซอสแกงป่าเห็ดหกชนิดโรยหน้าด้วยเห็ดเข็มทองทอดและแยมมะเขือเทศกระเทียมดำ

 

8th course : Tom Zaab | Broth of Assorted Vegetables • Dried Seafood • Herbs [18/20] – “ต้มแซ่บพระกระโดดกำแพง” ที่นำเสนอเมนูต้มแซ่บเยื่อไผ่โกจิเบอร์รีโดยใช้กรรมวิธีการทำและวัตถุดิบจากเมนูพระกระโดดกำแพงสุดหรูหรา อาทิ เป๋าฮื๊อตากแห้ง ปลิงทะเลตากแห้ง หอยเชลล์ตากแห้งและโสม

 

9th course : Rice & Landscape | Coral Trout in Kang Kua Curry • Bok Choi with Shrimp Paste • Watermelon Salad • Lemongrass Relish • Variety of Local Rice [17/20] – “ภูมิประเทศ“ สำรับข้าวท้องถิ่นสามสายพันธุ์สามรสสัมผัสที่เปลี่ยนไปเรื่อยๆเสิร์ฟคู่กับแกงคั่วส้มปลากระมงพร้าว ผักปลังผัดกะปิ น้ำพริกตะไคร้ห่อไข่และยำแตงโม

 

10th course : From Petchaburi | Toddy Palm • Toasted Rice • Green Rice • Black Rice • Coconut [16/20] – “ของดีจากเพชรบุรี” ที่เสิร์ฟเป็นขนมตาลย่างเนยคู่กับไอศกรีมมะพร้าวข้าวคั่ว ลูกตาลเชื่อมสาโท กระยาสารทคาราเมลและซอสแบล็กเบอร์รีข้าวเม่า

 

11th course : Fruits of the Moment [15/20] – “ผลไม้ประจำฤดูกาล” ที่ประกอบไปด้วยสับปะรดภูแล กระท้อน มะม่วงเขียวเสวยและฝรั่งสีชมพู เสิร์ฟคู่กับพริกเกลือสี่ภาคสี่สีสัน ได้แก่ เกลือน่านพริกลาบ เกลืออุดรพริกกะเหรี่ยง เกลือเพชรบุรีผงบ๊วยและเกลือปัตตานีพริกพราน

 

Petit Fours [16/20] – ขนมหวานปิดท้านมื้ออาหารที่ทำจากผลไม้ 4 ชนิดข้างต้น ได้แก่ ทองม้วนเนื้อกระท้อน เงาะไส้สับปะรดกวน หม้อแกงเนื้อฝรั่งเชื่อมและขนมถ้วยรสมะม่วง

 

ที่ตั้ง: โรงแรม Siam Kempinski Hotel Bangkok

เวลาเปิดให้บริการ: 18:00 – 24:00

เว็บไซต์: https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars/sra-bua-by-num-weerawat

 

เพื่อนๆสามารถติดตาม Panasm.com เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)