The Araki : ปรมาจารย์ซูชิโอมากาเสะ “สามดาวมิชลินสตาร์” แห่งเดียวในทวีปยุโรป @ London, UK

 

รีวิว: The Araki

ประเภทอาหาร: Sushi Omakase

รางวัล: 3 Michelin Stars (ปี 2019)

 

วงการอาหารของประเทศอังกฤษต้องสั่นสะเทือนอีกครั้งในช่วงปี 2018 เมื่อร้านอาหารญี่ปุ่นเล็กๆที่เปิดให้บริการเพียงแค่ 9 ที่นั่ง (ตอนนี้เพิ่มเป็น 10 ที่นั่งแล้ว) สามารถคว้ารางวัล 3 ดาวมิชลินสตาร์ได้สำเร็จและถือเป็นหนึ่งในเพียง 3 ร้านอาหารในลอนดอนที่สามารถคว้ารางวัลสูงสุดของ Michelin Guide ได้

The Araki คือ ร้านซูชิแบบ “โอมากาเสะ” หรือ “เชฟจัดให้” โดยฝีมือของเชฟ Mitsuhiro Araki (ปัจจุบันเชฟกลับไปที่ญี่ปุ่นแล้วและได้แต่งตัวเชฟคนใหม่มาแทน) ที่นำเสนอความหรูหราของการรับประทานซูชิแบบดั้งเดิมผ่านการคัดสรรวัตถุดิบปลาชั้นเลิศจากมหาสมุทรทั่วโลกไม่เพียงเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นมาผสมผสานเข้ากับกรรมวิธีการปรุงแบบต้นตำรับสุดพิถีพิถันพร้อมด้วยวัตถุดิบราคาแพงมากมาย อาทิ เห็ดทรัฟเฟิลขาวและไข่ปลาคาเวียร์สีทอง พร้อมกับราคาคอร์สซูชิ “สูงลิ่ว” ที่คนละ 310 ปอนด์ (ยังไม่รวม service charge) และการจองโต๊ะที่ยากมากอันดับต้นๆของลอนดอน

รีวิวครั้งนี้ ผมกับเพื่อนตัดสินใจจองโต๊ะล่วงหน้าประมาณ 2 เดือนสำหรับคอร์สโอมากาเสะตัวเติมและเพิ่มเมนู extra ราคา 30 ปอนด์อย่างมากิโทโร่เพื่อการันตีความอิ่มสะใจ ซึ่งโดยรวมแล้ว ซูชิของ The Araki ก็รสชาติดีงามสัมผัสได้ถึงความตั้งใจในการใส่รายละเอียดลงไปในแต่ละคำเลยครับ ปลาหลากหลายชนิดนั้นเป็นปลาที่จับได้ในทวีปยุโรปจึงมีความแตกต่างจากซูชิในประเทศแถบเอเชียพอประมาณ ประกอบกับการจัดหนักทรัฟเฟิลและคาเวียร์ที่ทำให้เมนูทุกคำหรูหราดีมาก การบริการก็ดีงามไม่ต้องห่วง (เสียตรงโต๊ะแคบไปนิด) การแสดงกรรมวิธีการทำอาหารสดๆของเชฟก็ดีงามน่าสนใจมากตลอดมื้ออาหาร แต่อย่างไรก็ตาม ผมรู้สึกว่าราคาที่รวมๆทุกอย่างแล้วเกือบ 400 ปอนด์นี่สูงเกินไปเยอะเลยครับ (อย่างน้อยมากิโทโร่ก็น่าจะแถมให้ซักหน่อย…) ถือเป็นมื้อกินฉลองในโอกาสพิเศษๆละกันนะครับ

 

Panasm’s score : [★★★★★★, $$$$$]

 

 

1st appetizer: Stonebass, Uni & White Asparagus – เนื้อปลาสโตนแบสที่เป็นเหมือนลูกผสมของปลาเก๋า (grouper) และปลากระพง (seabass) ห่อด้วยหน่อไม้ฝรั่งสีขาวเสิร์ฟกับซอสพิวรีไข่หอยเม่น

 (8/10)

 

2nd appetizer: Tuna, Scrambled Egg, Black & White Truffle – ทูน่าสับหมักซอสโชยุเสิร์ฟคู่กับไข่คนสแครมเบิ้ลเอ้กสูตรพิเศษของ The Araki โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวและสีดำแบบ “จัดเต็ม”

 (8/10)

 

3rd appetizer: Watercress Dashi, Lobster & Caviar – ซุปดาชิผักวอเตอร์เครสเสิร์ฟคู่กับเนื้อล็อบสเตอร์และไข่ปลาคาเวียร์

 (8/10)

 

1st sushi: Shutoro – นิกิริซูชิสองคำแรกหน้าท้องปลาทูน่าส่วนกลางที่เนื้อนุ่มละลายในปากกำลังดี ประทับใจที่เชฟหั่นเนื้อปลาได้อย่างพิถีพิถันมาก

 (8/10)

 

2nd sushi: Otoro – นิกิริซูชิเนื้อปลาทูน่าส่วนท้องแบบมันแทรกสวยงามเสิร์ฟมาให้แบบ 2 คำเต็มๆ

 (8/10)

 

3rd sushi: Hamachi – ซูชิเนื้อปลาฮามาจิ (yellow tail) ย่างแบบกึ่งสุกกึ่งดิบได้หอมฉ่ำกำลังดีปรุงรสด้วยโชยุ มะนาวและเกลือ โคตรอร่อย

 (10/10) – Panasm’s Recommended

 

4th sushi: Portuguese Kinmedai – ซูชิหน้าปลาคินเมไดของโปรตุเกศเนื้อเด้งกรอบนุ่ม สดมากๆ

 (8/10)

 

5th sushi: French Brill – ซูชิหน้าเนื้อปลาตาเดียวจากฝรั่งเศสเสิร์ฟคู่กับครีบปลา (เอนกาวะ) เนื้อกรึบเด้ง

 (8/10)

 

6th sushi: Hand-dived Scallop from Isle of Skye & Smoked Caviar – ซูชิหน้าหอยเชลล์จากสก็อตแลนด์ต้มและแยกออกเป็นเส้นๆเสิร์ฟคู่กับไข่ปลาคาเวียร์รมควันที่หอมหวานเค็มฉ่ำอบอวลมากคำนี้

(9/10)

 

7th sushi: Chutoro & Black Truffle – ซูชิหน้าเนื้อปลาทูน่าส่วนท้องหมักซอสกับเห็ดทรัฟเฟิลหอมๆฉ่ำๆ

 (8/10)

 

8th sushi: Saba Kansai Style Maki – มากิสไตล์คันไซที่เชฟทำให้ดูแบบสดๆด้วยการวางเนื้อปลาซาบะดองรสเยี่ยมพร้อมกับสาหร่ายและผักดองซึ่งทุกอย่างเข้ากันได้ดีมาก อยากขอทานอีกคำจริงๆ

(9/10)

 

9th sushi: Salmon & Albino Caviar – ซูชิหน้าปลาแซลม่อนสับเสิร์ฟคู่กับไข่ปลาคาเวียร์สีทองที่โคตรแพงจนอยากจะเอาช้อนมาตักทานทีละนิดๆ

(9/10)

 

10th sushi: Seared Kamatoro – ซูชิหน้าปลาทูน่าส่วนคอย่างมาได้หอมมาก เนื้อทูน่าหมักซอสทรัฟเฟิลหวานกลมกล่อม ฉ่ำ อร่อยสุดๆ

 (8/10)

 

11th sushi: Unagi Maki – มากิห่อสาหร่ายไส้ปลาไหลย่างสับที่ทำรสชาติออกมาเพอร์เฟ็คต์มาก อร่อยมาก

(9/10)

 

Extra sushi: Toro Roll – มากิโทโร่หมักซอสโชยุห่อสาหร่ายที่เชฟตักเนื้อปลาโทโร่ให้แบบกลัวไม่อิ่มกันเลยทีเดียว ฟินมาก !!

(8/10)

 

Dessert: Tamagoyaki & Dango – ไข่หวานที่ทำออกมาเหมือนเค้กเนื้อหอมนุ่มเสิร์ฟคู่กับดังโงะเนื้อเด้งหนึบกับซอสรสหวานเค็มกลมกล่อมที่อร่อยมากๆ

(9/10)

 

ที่ตั้ง: Unit 4, 12 New Burlington St, Mayfair, London W1S 3BF

เวลาเปิดให้บริการ: รอบแรก 18:00-20:30 // รอบสอง 21:00-23:30

เบอร์ติดต่อ: 020 7287 2481

Website: https://the-araki.co.uk/

Facebook: –

 

 

<<< Michelin-starred Restaurant Reviews : รวมรีวิวสุดยอดร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินสตาร์ [CLICK] >>>

 

<<< ติดตามรีวิวร้านอาหารในลอนดอนและเมืองอื่นๆของประเทศอังกฤษต่อได้ที่นี่ [CLICK] >>>

 

เพื่อนๆสามารถติดตามอีกเว็ปไซต์ของผม “Yummy Gallery” เพิ่มเติมได้ที่ Facebook, Instagram และ Twitter
(ผมเคยมีผลงานรีวิวในเว็ปบอร์ดของ Pantip และ Wongnai)